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Tandoori, dal forno tradizionale indiano tandaoor, un forno verticale cilindrico dove il pollo, ma anche altre carni vengono infilate in lunghi spiedi in verticale e cotte a temperature altissime.
La carne viene protetta con una marinatura fatta spesso con yogurt magro e la miscela Tandaoori (per minimo 10 ore) e successivamente utilizzato nella marinatura del pollo o filetti di pesce. La cottura deve avvenire per il pollo in modo più possibile rapido e a temperature elevate, per il pesce naturalmente specie se al cartoccio al massimo 190 °C
Scheda tecnica
Riferimenti Specifici
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