Spread Agar Agar - 150 g

AGAR-AGAR

L’Agar-Agar è un prodotto vegetale naturale, ricavato dalle alghe della famiglia Rhodophyceae presenti in Giappone. Sostitutivo della colla di pesce.

Applicazione: Viene usato in cucina per addensare, gelificare e stabilizzare, Spreadagar è una polvere di agar agar per uso alimentare appositamente sviluppate per l'utilizzo in confetture, confetture, gelatine e gel.

Proprietà:

Resistenza al gel da bassa a ultra bassa (50-100 gr/cm2) 
Bassa viscosità e buona trasparenza 
Eccellente solubilità per un sistema di riscaldamento rapido
Elevata sinergia con zuccheri e altri idrocolloidi >80
Bassa sinergia ed eccezionale capacità di legare l'acqua 
Elevata resistenza a pH basso 
Fornisce una texture morbida ed appropriata per prodotti spalmabili 
Sostituitutivo di grasso / proteine ​​per dare consistenza in prodotti dietetici / leggeri

Adatto anche per tutte le seguenti preparazioni:

fruit jellies, bird's milk, zeffir, marmelade, jams, soft candies, gelatine, bakery fillings, ice creams, puddings and flans choko bombs, cream bananas, doughnuts, angel kisses, tart glazes, marshmallows,

E' assolutamente inodore.

Modo d’uso: Introdurre  Agar-Agar a freddo nelliquido della ricetta (acqua, latte, panna ecc),stemperare bene fino al completo scioglimento della polvere prestando attenzione affinché non si formino grumi. Portare quindi ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere eventuali altri ingredienti continuando a mescolare. Attendere qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, versare nello stampo o stampini. Inizia a gelatinizzare a 35°C ±5. Appena freddo, mettere in frigorifero. Termo reversibile, l’agar-agar permette il ritorno allo stato liquido del composto (punto di fusione  90°C±5) e la successiva rigelificazione.

Dosi: Da 2 a 5 g per litro di composto, secondo la densità desiderata.