Spread Agar Agar - 50 g

Spread Agar Agar - 50 g

L’Agar-Agar è un prodotto vegetale naturale, ricavato dalle alghe della famiglia Rhodophyceae presenti in Giappone. Sostitutivo della colla di pesce.

Applicazione: Viene usato in cucina per addensare, gelificare e stabilizzare, Spreadagar è una polvere di agar agar per uso alimentare appositamente sviluppata per l'utilizzo in confetture, gelatine e gel. In tutto ciò che necessita di un prodotto gelificante, come: Panna cotta, aspic, budini, gelati di frutta, mousse, cioccolato, cocktail, zuppe, ecc.

Adatto anche per tutte le seguenti preparazioni: fruit jellies, bird's milk, zeffir, marmelade, jams, soft candies, gelatine, bakery fillings, ice creams, puddings and flans choko bombs, cream bananas, doughnuts, angel kisses, tart glazes, marshmallows.

Spreadagar offre un'alta capacità di legare l'acqua e un'eccellente sinergia di zucchero per garantire screpolature limitate a causa della disidratazione durante lo stoccaggio.

Proprietà:

Resistenza al gel da bassa a ultra bassa (50-100 gr/cm2) 
Bassa viscosità e buona trasparenza 
Eccellente solubilità per un sistema di riscaldamento rapido
Elevata sinergia con zuccheri e altri idrocolloidi >80
Bassa sinergia ed eccezionale capacità di legare l'acqua 
Elevata resistenza a pH basso 
Fornisce una texture morbida ed appropriata per prodotti spalmabili 
Sostitutivo di grasso / proteine ​​per dare consistenza in prodotti dietetici / leggeri

E' assolutamente inodore.

Modo d’uso: Introdurre  Agar-Agar a freddo nel liquido della ricetta (acqua, latte, panna ecc), stemperare bene fino al completo scioglimento della polvere prestando attenzione affinché non si formino grumi. Portare quindi ad ebollizione. Spegnere il fuoco, aggiungere eventuali altri ingredienti continuando a mescolare. Attendere qualche minuto, mescolando di tanto in tanto, versare nello stampo o stampini. Inizia a gelatinizzare a 35°C ±5. Appena freddo, mettere in frigorifero. Termo reversibile, l’agar-agar permette il ritorno allo stato liquido del composto (punto di fusione  90°C±5) e la successiva rigelificazione.

Dosi: Da 2 a 5 g per litro di composto, secondo la densità desiderata.