Pectina a basso metossile lh
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Pectina: addensante gelificante per prodotti a base di frutta quali: yogurt, gelati, confetture a basso contenuto di zuccheri.
Pectina è costituita principalmente da esteri dell’acido D - poligalatturonico. Poco reattiva al calcio, è standardizzata con zuccheri.
DESCRIZIONE: Pectina a basso metossile (LM low metoxyl), standardizzata con zuccheri.
REQUISITI CHIMICO-FISICI
¨ Umidità <12 %
¨ Ceneri acido-insolubili: <1 %
¨ pH: 3,0/4,0 in soluzione al 1,0% con acqua distillata a 20°C.
¨ Grado di metossilazione: 46 - 50 %
SOLUBILITA': La solubilizzazione del prodotto e' legata al mezzo di reazione e al processo adottato: e' favorita dal trattamento termico, dagli sforzi di taglio (agitazione od omogeneizzazione). Reagisce bene anche con ridotta presenza di zuccheri.
Le pectine LM sono caratterizzate dalla capacità di formare un gel solo in presenza di un sale polivalente, normalmente ioni Ca++, ma visto il metossile non bassissimo (46-50) risulta poco reattiva al calcio, anche in sistemi con valori bassissimi di solidi solubili e un range di pH molto ampio.
Dosi d’impiego: 0,3 – 1,0 % a caldo (T 85°C) a seconda del prodotto finito.
CARATTERISTICHE: Il gel ottenuto non e' termo reversibile
| Valori energetici | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 210 - 260 / 822 - 1092 | kcal / kJ |
| Grasso | <1,0 | g |
| - di cui saturi | 0,0 | g |
| Carboidrati | 30 - 40 | g |
| - di cui zuccheri | 0,0 | g |
| Proteine | <1,0 | g |
| Sale | 0,2 | g |
| Fibre | 45 - 55 | g |
90162LM
13 Articoli
Scheda tecnica
- Peso
- g 125
- Confezionamento
- barattolo
- Dieta Alimentare
- Latto Ovo Vegetariani
- Certificazione
- Non Ogm
- Provenienza
- Italy
- Ingredienti
- Ingredienti: Pectina metossilata (a basso metossile LM/low metoxyl), standardizzata con zuccheri
- Modalità Conservazione
- in luogo fresco ed asciutto. Richiudere dopo l'uso
- Impiego/Uso:
- addensante gelificante per prodotti a base di frutta quali: yogurt, gelati, confetture a basso contenuto di zuccheri.
- Confezionato da:
- S.el.ca. srl - v.le del lavoro 22e - 37036 San Martino B.a. - Italy
- Allergeni, possibile presenza in tracce:
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Senape e prodotti a base di senape
glutine, frutta a guscio e derivati, soia, uova, latte, sesamo, senape.
Riferimenti Specifici
- ean13
- 8019039012382
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