Gomma di xantano

La gomma di xantano viene prodotta attraverso fermentazione degli zuccheri dai batteri Xanthomonas Campestris ed è un biopolimero strutturato in modo analogo alla cellulosa.

. Caratteristiche organolettiche e impiego:Per offrire a prodotti lievitati consistenza e spessore. L'aggiunta di gomma di xantano a salse o sughi consente di aumentare la consistenza e il volume dei cibi, senza aggiungere quantità eccessive di calorie, ottima nei gelati, budini e desserts per dare corpo al prodotto. I prodotti a cui viene addizionata possono essere riscaldati oppure refrigerati senza perdere le loro proprietà di texture, molto utilizzata in cucina molecolare.

. Modalità d'uso: Le dosi sono naturalmente molto variabili a seconda dell’impiego in abbinamento a farine, liquidi o composti granulari. Comunque in linea di massima dall 1 al 3% del totale prodotto. Si consiglia di effettuare prove su quantità ridotte la prima volta.

. Effetti collaterali: In dosi inferiori, da pura, di 10 mg/Kg al dì, nessuno, ad alte dosi può provocare flautolenza e gonfiore a causa della fermentazione da parte della microflora intestinale

. In casi di irritabilità del colon (IBS) risulta valida nel permettere un aumento del transito di amidi senza effetti negativi.