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Gomma di Xantano
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La gomma di xantano è una delle fibre alimentari migliori per aumentare la densità del cibo, è completamente atossica e ottimale per i vegetariani.
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La gomma di xantano viene prodotta attraverso fermentazione degli zuccheri dai batteri Xanthomonas Campestris ed è un biopolimero strutturato in modo analogo alla cellulosa.
. Caratteristiche organolettiche e impiego:Per offrire a prodotti lievitati consistenza e spessore. L'aggiunta di gomma di xantano a salse o sughi consente di aumentare la consistenza e il volume dei cibi, senza aggiungere quantità eccessive di calorie, ottima nei gelati, budini e desserts per dare corpo al prodotto. I prodotti a cui viene addizionata possono essere riscaldati oppure refrigerati senza perdere le loro proprietà di texture, molto utilizzata in cucina molecolare.
. Modalità d'uso: Le dosi sono naturalmente molto variabili a seconda dell’impiego in abbinamento a farine, liquidi o composti granulari. Comunque in linea di massima dall 1 al 3% del totale prodotto. Si consiglia di effettuare prove su quantità ridotte la prima volta.
. Effetti collaterali: In dosi inferiori, da pura, di 10 mg/Kg al dì, nessuno, ad alte dosi può provocare flautolenza e gonfiore a causa della fermentazione da parte della microflora intestinale
. In casi di irritabilità del colon (IBS) risulta valida nel permettere un aumento del transito di amidi senza effetti negativi.
| Valori energetici | per 100 g | |
|---|---|---|
| Energia | 150 kcal/610 kj | kcal / kJ |
| Grasso | 0,0 | g |
| - di cui saturi | 0,0 | g |
| Carboidrati | 74,2 | g |
| - di cui zuccheri | 2,0 | g |
| Proteine | 0,0 | % |
| Sale | 0,0 | g |
| Ceneri | 5,0 max | % |
| Caratteristiche | chimico-fisiche | |
|---|---|---|
| Tenore | 91-108 | % |
| Solubilità | in acqua fredda | |
| Umidità | Max 13 | % |
| Ph | 6,0-8,0 | |
| Ceneri | 13,0 max | % |
|
Umidità |
8,0 max | % |
90239
20 Articoli
Scheda tecnica
- Peso
- g 250
- Confezionamento
- sacchetto in alluminio termosaldato
- Dieta Alimentare
- Latto Ovo Vegetariani
- Certificazione
- Non Ogm
per uso alimentare - Provenienza
- China
- Confezionato da:
- S.el.ca. srl - v.le del lavoro 22e - 37036 San Martino B.a. - Italy
- Allergeni, possibile presenza in tracce:
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Senape e prodotti a base di senape
glutine, frutta a guscio e derivati, soia, uova e latte - Normativa Riciclo
- Plastica (smaltire secondo il regolamento del vostro Comune)
Riferimenti Specifici
- ean13
- 801903900801
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