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Carragenina k - 100 g
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La carragenina o carraghenina è un idrocolloide naturale derivato dal carragheen, il cui nome deriva dalla località di Carragheen in Irlanda, si ottiene dalle alghe rosse della costa rocciosa dell’Atlantico settentrionale note coi nomi di muschio d'Irlanda, lichene marino o carragheen.
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La carragenina Kappa è un agente gelificante, tenace in presenza di potassio rigida e fragile in presenza di calcio.
Applicazioni: Nella cucina creativa è possibile formare gel caldi o freddi e dal corpo molto morbido ed elastico fino a molto rigido e fragile. Stabilizzare emulsioni, panna o spume. In cottura, si possono preparare per esempio sformati senza uova ed impiegarla come sostituto della gelatina animale.
Altre applicazioni sono: Budini, gelificante per crostate e torte, per chiarificare miele e birra, nel gelato e nei dessert ne aumenta la viscosità e densità.
USO: L’impiego in campo alimentare è estremamente vario per le capacità addensanti e strutturanti del prodotto. La carragenina kappa è insolubile in acqua fredda pertanto deve essere portata a 48°C (non superare i 70°C) per sciogliere il prodotto, quindi la fase di gelificazione avverrà per raffreddamento, di colore leggermente opaca può essere diluita con aggiunta di zucchero. Termoreversibile. Si consiglia di dosare da 0,2% su 500 g di prodotto finito.
|
VALORI NUTRIZIONALI |
per 100 g di prodotto |
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Val.energetici |
227 kcal/1044 kj |
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Proteine |
0,6 g |
|
Grassi totali - di cui saturi |
0,1 g 0,0 g |
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Carboidrati - di cui zuccheri |
30,0 g 30,0 g |
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Sale |
2,7 g |
|
Fibre |
65,0 g |
90235
6 Articoli
Scheda tecnica
- Peso
- g 100
- Confezionamento
- barattolo
- Temperatura d'impiego
- 48°C (non superare i 70°C) per sciogliere il prodotto
- Dieta Alimentare
- Latto Ovo Vegetariani
- Certificazione
- Non Ogm
Non irradiato
per uso alimentare - Provenienza
- Spain
- Allergeni del prodotto
- Non Contiene Allergeni
- Confezionato da:
- S.el.ca. srl - v.le del lavoro 22e - 37036 San Martino B.a. - Italy
- Allergeni, possibile presenza in tracce:
- glutine, frutta a guscio e derivati, soia, uova e latte
Riferimenti Specifici
- ean13
- 8019039010371
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