Gluconato e lattato di calcio in polvere sosa
6,70 €
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Glucone lattato in polvere Sosa, indispensabile nella cucina molecolare per la sferificazione. Miscela di due tipi di sali che ci permettono di integrare il calcio senza contributo di sapore. Ci aiuta a fornire il calcio necessario ad un mezzo liquido in modo di farlo reagire con l’Alginato perché possa sferificarsi.
Formato da gluconato di calcio, una mescolanza di due sali di calcio (gluconato e lattato) per creare un prodotto ad alto contenuto di calcio, indispensabile nella tecnica della sferificazione inversa
Nell'industria alimentare si usa di solito gluconalactato di calcio per arricchire di calcio numerosi alimenti.
Come il cloruro bi-idrato di calcio, anche il gluconato di calcio insieme all'Alginato, una sostanza derivata dall'alga kelp, produce una reazione chiamata "sferificazione".
Come sferificare:
Miscelare l'Alginato al liquido che conferirà il sapore desiderato. In un contenitore a parte sciogliere il gluconato di calcio in acqua. Aggiungere delle gocce o quantità maggiori della miscela di ALGINATO al gluconato di calcio. Rimuovere con cautela le sfere dalla miscela e lasciarle in acqua per alcuni istanti. Servire con il piatto prescelto
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VALORI NUTRIZIONALI/Nutrition Value |
per 100 g di prodotto/ for 100 g of products |
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Val.energetici/energy |
256 kcal/1070kj |
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Proteine/Protein |
0,0 g |
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Grassi totali/Total fat - di cui saturi/of which saturated |
0,0 g 0,0 g |
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Carboidrati/carboydrates - di cui zuccheri/of which sugars |
81,5 g 0,0 g |
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Sale/salt |
0,0 g |
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Fibra/Fiber |
0,0 g |
90497
7 Articoli
Scheda tecnica
- Peso
- g 100
- Confezionamento
- barattolo
- Dieta Alimentare
- Latto Ovo Vegetariani
- Certificazione
- per uso alimentare
- Provenienza
- Spain
- Ingredienti
- antiossidante e correttore di acidità: lattato di calcio (E327), stabilizzanti e correttore di acidità: gluconato di calcio (E578)
- Modalità Conservazione
- al riparo dalla luce solare diretta, il luogo fresco ed asciutto
- Impiego/Uso:
- dosare per un massimo di 20 g per kg
- Confezionato da:
- S.el.ca. srl - v.le del lavoro 22e - 37036 San Martino B.a. - Italy
- Allergeni, possibile presenza in tracce:
- Semi di sesamo e prodotti a base di semi di sesamo
Senape e prodotti a base di senape
glutine, frutta a guscio e derivati, soia, uova e latte
Riferimenti Specifici
- ean13
- 8019039012757
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