Crostate rustiche di E. Franzo - Bibliotheca Culinaria

Ci sono persone invidiabili che sanno improvvisare in cucina. Vedono quattro mele in una ciotola e non solo hanno già visualizzato una torta, ma hanno pensato alla variante che la renderà davvero singolare. Come nella musica, c’è chi ha un talento naturale e chi invece conquista alcuni virtuosismi con la pratica e la tenacia.

Questo libro rende credibile la seconda via. Permette di intravedere come arrivare ad avere una tale confidenza con certe materie prime da poterle trasformare con ambita disinvoltura. Ricetta dopo ricetta, ingredienti comuni sono riconfigurati in crostate di un certo fascino. Dal taglio creativo della frutta alle combinazioni insolite dei sapori, dalle finiture indovinate con tocchi di erbe aromatiche o spezie alla genialità di replicare il tutto anche con le verdure… queste crostate sono unite da quel tocco in più che identifica un estro particolare. Cranberry e zenzero, albicocche e rosmarino, cipolle confit e sciroppo d’acero, funghi e formaggio di capra: i gesti prendono un certo ritmo e l’appetito viene impastando.