Citrato di sodio trisodico

In cucina:  Impiegato per aromatizzare cibi e bevande o come conservante, il citrato di sodio riduce l'acidità degli alimenti e delle soluzioni liquide, quindi consente la sferificazione e la sferificazione inversa con ingredienti fortemente acidi. Spesso impiegato in bevande gassate ed energy drink, ma anche in gelatina, gelati, yogurt, marmellate, dolci, latte in polvere, formaggi lavorati e vino. È utilizzato per controllare l'acidità in dessert gelatinosi. Come emulsionante nella produzione del formaggio.                                                                                                                                  

. Il citrato di sodio migliora l'attività di molti antiossidanti, anche se non è un antiossidante. L'acido trisodico è facilmente solubile, si scioglie rapidamente ed è attivo all'istante.

• Riduce rapidamente l'acidità di alimenti e liquidi
• In sferificazione e sferificazione inversa riduce i livelli di ph degli ingredienti acidi
• Conservante per frutta e verdura
• Miglioratore del gusto aggiungendo un sapore salato aspro a cibi e bevande 

Impiego: 

sciogliere in soluzioni calde o fredde.

Dosaggio 0,5% - 5%

Regolazione ph:

Per regolare il pH dei liquidi acidi, aggiungere il citrato di sodio con riferimento alle percentuali indicate nella tabella:

 - es: per avere un ph di 5 aggiungere citrato di sodio al liquido come segue:

• Liquido con ph 1 + 2,5 %
• Liquido con ph 2 + 0,3% 
• Liquido con ph 3 + 0,03% 
• Liquido con ph 4 + 0,003 %